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Sur un format réduit, si tu mets une police plus grande ce que tu gagnes en lisibilité tu le perds en fatigue oculaire (aller-retours plus fréquents car lignes moins longues, encore plus vrai pour le jdr où on est souvent sur 2 colonnes voire plus). On peut donc paradoxalement avoir un ouvrage très lisible, mais plus fatigant à lire - pour certains.
Indépendamment de ces critères factuels, les goûts et les couleurs, toussa. 

On peut trouver des exemples et contre-exemples partout. Les A5 du Grumph chez Chibli sont un simple colonne et sont super lisibles sans être pour autant fatiguant du coup.
Encore une fois, il n'y a pas de vérité absolue sur un format, cela dépend comment il est utilisé.

Y a des études qui montre que moins la colonne est large, plus c'est rapide à lire et moins fatigant, au point de voir certaines applications proposer des lectures d'ebook quasiment en vertical (un ou deux mots par ligne) avec défilement automatique.
Comme quoi 

Je pense aussi qu'il  y a une question d'habitudes, et elles sont plus ou moins dures à passer.